アントシアニン

松阪市Aコープ《ファーマーズマーケット》にて、紫色のカリフラワーを見つけました。以前、黄緑色のカリフラワー《ロマネスコ》を買ったことがありましたが、ムラサキは初めて見たので、即購入➰＼(^o^)／。ブルーベリー・紫キャベツ・紫玉葱・紫芋…紫色には【アントシアニン】が含まれており、目の網膜の色素【ロドプシン】の再合成を促進する働きがあるそうです。茹でたら紫色が、青色になりちょっと、食欲をそそられない残念な感じにでも、酢酸に反応してピンク色になるとのことでピクルスにしてみたらこの色です➰＼(^o^)／。七変化とまではいかないまでも、この色の変化は、なかなか面白ろかったです。